鸡肉如何做才筋道
1、食材准备：鸡肉，生抽，老抽，耗油，小米椒，青线椒，干辣椒，大葱，姜，蒜，花椒，胡椒粉，盐，八角，啤酒，料酒。
2、买好鸡肉后可以让老板帮切成块，到家把鸡肉清洗干净滤干水，找一个盛器装着鸡肉，在装着鸡肉的盛器里倒1汤勺料酒，少量的生抽，腌制20分钟。
3、腌制等待期间，我们可以把配菜清洗一遍准备好，小米椒从中间切成段，青线椒斜切，干辣椒中间切半，大葱切长段，姜洗干净切薄片，蒜剥皮后用刀背拍扁，花椒大概20粒放一个空碗里备着。
4、腌制时间到了后，我们起开火热锅下适量的食用油，油温6成左右我们把姜片先放下去中火炒一会，不用太久出了些姜的味道就可以，再把干辣椒，蒜，花椒，八角，葱段放进锅里一起炒，炒出辣椒的香味来。
5、这时干辣椒颜色也差不多变深了些，把腌制好的鸡肉下到锅里大火翻炒均匀。炒至鸡肉略微变色后倒0.5汤勺的老抽进锅里与鸡肉翻炒提色，再来下1满茶勺的食盐进锅里调味，来回翻炒几次后倒啤酒，啤酒的量与鸡肉持平就行，接着倒少量的蚝油和1茶勺胡椒粉进锅里，用汤勺搅拌均匀后开小火慢煮。
6、10-15分钟左右去看一下锅里的收汁情况，汤汁差不多了后，就把之前备着的小米椒和青线椒一起下到锅里翻炒入味，开大火收汁也让小米椒和青线椒的味道更好地相融，稍微翻炒会等待收汁好后就关火完成。
地皮菜野菜汤如何做
1、用料：地皮菜、猪骨、红枣。调料：姜、盐、鸡精。
2、将地皮菜洗净；
3、骨头用清水浸泡，多次换水，直到水变得较清；红枣切一道，不需要切成两半；拍两大块姜；
4、汤煲内放入大约6大碗清水，放入猪骨，开大火煮沸；
5、用汤勺把汤面上的浮沫撇去，撇干净后，放入地皮菜、红枣和姜；
6、慢火煮1小时左右，加入盐和鸡精调味即可。
鸡排如何做鸡米花
1、鸡排洗净切成小块，具体大小参照外面吃的鸡米花。
2、放入盐，胡椒粉，四分之一个蛋清。
3、用手抓匀，腌制半小时。
4、鸡肉在淀粉中蘸一圈，然后在蛋液里蘸一下，最后在面包糠中滚一遍；
5、倒入鸡肉中拌匀，倒一部分鸡肉在面包糠中抓匀；
6、锅内倒比炒菜稍微多些的油，烧到六成热，鸡肉放下去，四周有泡泡的这个温度就可以了；
7、放入比较多的鸡肉，小火炸至金黄色，盘子铺一张吸油纸；
8、将炸好的鸡米花控油放入盘中，配上自己喜欢的蘸酱就可以吃了。
清蒸鲟鱼如何做
1、材料：鲟鱼1条、葱姜丝适量、盐少许、料酒少许、胡椒少许、蒸鱼豉油2大勺。
2、将鲟鱼宰杀洗净，粘液刷洗干净，放在盆子里放置备用。
3、将盐和料酒抹在鱼身上和鱼肚中，放入葱姜丝腌20分钟。
4、蒸锅中水开后放入鱼，上气后蒸8到15分钟，根据鱼大小决定。
5、鱼蒸好后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱丝。
6、锅中放入花椒，然后倒入少许油，小火烧至冒烟，去掉花椒，将油淋在鱼身上即可。