蒸馒头碱放多了还能吃吗
蒸馒头碱放多了还能吃，馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
蒸馒头用的酵头怎么做
做法如下：
用料：面粉38g克，水19克。
步骤：
1、面粉和水混合，搓成面团；
2、用保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵24小时；
3、到24小时后，将发酵中的面团一半丢弃，余下的面团再次加面、水混合搓成面团，然后保鲜膜封存，放置在一个温度高的地方发酵12至16小时；
4、发酵时间到后，即为蒸馒头用的酵头。
发面碱多了蒸馒头怎么办
解决方法：
一，发现碱放得稍多后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉，如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味；
二，若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起，加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口，经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面；
三，若馒头出笼后发现蒸黄，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸10到15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
蒸馒头什么时候放盐
1、和面加入盐。
2、盐是一种调味品，盐加入面粉，也会起到一定的作用：增加口感，使馒头有淡淡的咸味；盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂；
3、和面时，经常会遇到干面结团，揉不均匀，加点盐揉起来就省事多了，促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。
以上就是关于蒸馒头什么时候放盐的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。