怎样做清炖蝶鱼头
原料：
1、主料：碟鱼头；
2、辅料：盐少量、葱一根、姜俩快、料酒俩勺。
方法步骤：
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连；
2、倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外切姜丝铺在鱼身上，也能去腥；
3、把碟鱼头打几个花刀，用鸡精把鱼头擦均匀入味；
4、锅里放凉水大火烧开，把鱼头、葱、姜放入锅内，放点料酒；
5、大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右；
6、至汤汁变得浓稠色白之后加入盐调味，装入盆中。
蝶鱼头炖豆腐
主料：大鲢子鱼头一个、豆腐一块。
辅料：葱适量、姜适量、川椒粉一点、蒜花一点。
做法步骤：
鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用；砂锅入多水大火煮开；同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内，滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火约十分钟；再转小火约二十分钟，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。食前撒上青蒜花和川椒粉。
蝶鱼头的营养价值
蝶鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。
鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝脂肪中DHA的含量很高，沙丁鱼和竹荚鱼高达百分之七十，对儿童、青少年以及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。 不管鱼头营养如何，适量最好。