西安正宗涮牛肚做法步骤
将百叶切好；将百叶穿在细签上；取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀。
加入韭菜花、豆腐花、白糖、酱油、香油；将穿好的肚串放入锅内涮。
一分钟出锅，肚串出锅蘸料即可食用。
涮牛肚热量高吗
涮牛肚热量不高。牛肚指牛百叶，又称牛胃，毛肚，是牛的内脏之一，牛胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水分及发酵产生的酸。其可以作食物材料，常用作火锅、炒食等用途，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养元素。每100克的牛肚热量为72大卡，热量不高，但若是在涮牛肚时，涮的是调料很多的红锅，且涮完后蘸料也蘸的比较多，这时牛肚的热量就会大量增加。相应地如果是清汤锅底或蘸料比较少，牛肚的热量就不会特别高。
涮牛肚底料的配方
涮牛肚底料的炒制(以5份锅底料计)原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克香草10克 公丁香5克
涮牛肚的做法
1、用料：牛肚适量，豆瓣酱3勺，干红辣椒8个，葱8片，姜5片，蒜5个，花椒10粒，大料一整个掰碎，糖3小勺，蚝油1小勺，干辣椒面少许，芝麻少许，油少许，水淀粉适量，鸡精少许。
2、做法：毛肚炒水过凉水备用。葱切段，姜切片，蒜切沫，干红辣椒掰成小节备用。
3、可适量添加喜欢的配菜。
4、把做好的牛肚盛出，顶部放干辣椒面，芝麻，剩下的一半蒜沫。