如何做红卤水
1、调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精各适量。
2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
3、汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。
4、将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜，大葱，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火傲成卤汤待用。
5、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。
6、香料拍破或者改刀用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水。
酥炸洋葱圈如何做
1、原料：洋葱一个，鸡蛋一个，面包渣适量，面粉少许。
2、洋葱切去顶部和底部，然后切成洋葱圈。鸡蛋打散备用。
3、将洋葱圈放到盆中，加少许干面粉，抖匀，让所有的洋葱圈都均匀的粘上一层干面粉。
4、锅里放油烧热（油量可以稍微多一些），将洋葱圈沾匀蛋液，然后裹一层面包渣。
5、油温六成热的时候改中火，将洋葱圈炸成金黄色。
6、捞出控油，大功告成了。
如何做土豆丝烧肉
1、首先将土豆丝切成丝，越细越好，然后放入水中浸泡，可以去除淀粉，使得土豆丝更加爽口。
2、将里脊肉清洗干净，切成丝，然后准备一个小碗，里面放入生姜、生抽、老抽、淀粉、一勺豆瓣酱，再加入切好的里脊肉，进行搅拌。
3、热锅冷油，锅中放入葱姜蒜爆香，然后倒入腌制好的里脊肉，中火煸炒，肉变色以后盛出备用。
4、再次起锅，锅中放入油，再加入土豆丝，等土豆丝有些软的时候加入之前炒好的里脊肉，放入盐，大火炒个几分钟，可适当加一些开水，盖上锅盖焖一小会儿，放入葱即可盛出食用。