古时候的红烧肉现在叫什么

古时候的红烧肉现在叫什么

　　古时候的红烧肉现在叫东坡肉。

　　正是由于苏东坡的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。从这首苏东坡的《食猪肉》诗，可以看出苏老先生不仅是每日早来打一碗好吃，而且，还深

冰糖啤酒红烧肉怎么做好吃

　　材料：前腿肉750克，冰糖100克，姜适量，葱白适量，干向天椒一个，盐适量。

　　步骤：

　　1、肉洗净，切正方块，热水下锅，焯水捞起备用；

　　2、冰糖放锅里加水熬成焦糖，直到全部冒泡；

　　3、把肉倒入焦糖里，迅速翻炒均匀，再倒入啤酒；

　　4、放入姜片、葱白，盖锅盖，调大火，煮至快收汁再加点盐，小火半分钟后起锅装盘即可。

红烧肉上色的方法窍门

　　红烧肉上色可以通过炒糖色儿上色，或者通过添加老抽调色。最好采用冰糖炒糖色，冰糖甜度高，味纯，光泽透明度高，而且口感也更好。当肉烧至用筷轻戳可通时放入老抽。如果老抽放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放晚只有外层的肉被染上色，不能入味。

　　如果不炒糖色，可在炖煮过程中添加冰糖。肉和冰糖的比例大约为一斤肉配一两冰糖。“收汁”时可轻轻翻动肉块，使肉着色均匀。

　　制作红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)为主料，锅具以砂锅为主。做出来的红烧肉成品肉肥瘦相间、香甜松软、入口即化。