红耳朵怎么卤
1、把猪耳朵整净，切成二块方便烹饪。
2、锅加入适量水、葱、姜煮开，加入猪耳朵、料酒，煮2一3分钟。
3、把猪耳朵放冰水里泡凉。
4、锅烧热下油、下所有辛香料炒香。
5、下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味，调至偏咸口味。
6、调好红曲红水。
7、放入猪耳朵、少许红曲红水，保持微开的卤水，水一定要没过猪耳朵。
8、中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道，可适当加减，用筷子能插进去，那就熟了，盖上盖焖个3几分钟。
9、挟起，刷上一过可得燃和油的混合物。
鸭货怎么卤制
1、白条鸭洗净、沥干。
2、锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。
3、待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。
卤蛋怎么卤才会硬硬的
卤蛋卤才会硬硬的可以先把鸡蛋放水里浸泡几分钟，接着放在冷水锅中，开大火煮，煮十几分钟就差不多可以起锅；这样卤出的鸡蛋口感弹滑，而且也会硬硬的。
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋，而且卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎；并且卤蛋具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。
卤猪拱嘴怎么卤
1、将猪拱嘴切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将卤料加汤水1、5千克左右烧沸。
4、加入切好的猪拱嘴，大火煮20-30分钟，改为小火煮至猪拱嘴熟烂入味。
5、待猪拱嘴和汤汁放凉之后，捞出卤好的猪拱嘴即可。