惊蛰是一年中二十四节气的第三个节气，也是仲春的开始，是属于一个非常有活力的节气，更是象征着农忙的开始，世间万物也都开始恢复生机，所以这时候人们都会开始播种，那么惊蛰可以种什么菜？惊蛰节气吃什么最为养生？
惊蛰可以种什么菜
韭菜
惊蛰的时候可以适当种些韭菜，韭菜喜欢冷凉，耐寒耐热，适合的生长温度为15-25℃，而且生长势旺，栽培比较容易。
大葱
每年到惊蛰的时候，大葱是最为常见的种植物，种植的大葱要求生长速度快，耐热且耐雨水，同时也需要具有产量高的特点。
黄瓜
黄瓜不耐寒冷，喜欢温暖的环境，而且黄瓜需水量大，适宜的土壤湿度为60-90%，幼苗期的水分不宜过多，土壤湿度为60-70%。
惊蛰吃什么养生
梨
惊蛰吃梨可以降火，梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，梨的吃法很多，可生食、可蒸煮，也可以榨汁，对咳嗽有一定的作用。
菠菜
一般到了惊蛰节气的时候，人们体内的阳气生发容易导致肝火旺盛，中医有“春宜养肝”之说，菠菜是最适宜养肝的绿色蔬菜。
枸杞
对于养生来说，枸杞是最为常见的一种，杞子性平味甘，功能润肺清肝、滋肾益气、生精助阳、补虚劳、强筋骨。
关于惊蛰节气的俗语
过了惊蛰节，春耕不停歇。
惊蛰闻雷，谷米贱似泥。
惊蛰至，雷声起。
惊蛰不耙地，好比蒸馍走了气。
未到惊蛰雷先鸣，必有四十五天阴。
冷惊蜇，暖春分。
惊蜇刮北风，从头另过冬。
惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌。
过了惊蛰节，春耕不能歇。
二月莫把棉衣撤，三月还下桃花雪。
惊蛰有雨并闪雷，麦积场中如土堆。